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鹽鹵水 鹽鹵水怎么制作

知識經驗


鹽鹵水 鹽鹵水怎么制作

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小伙伴們好，最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于鹽鹵水這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、選材：選取新鮮黃豆 ， 通過干選或水選的方式篩選雜物、劣質豆、植被、沙子、土壤等雜質 。
2、泡豆：將大豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的雜質 。水量以浸泡大豆為準 。在浸泡的過程中 ， 防止浸泡過的豆子水質變酸酸敗 ， 影響豆漿質量 。根據具體情況及時換一次水，浸泡時間根據溫度不同而不同 ?，斂?，夏天一般泡豆子4-6小時；冬季可延長至9-12小時 。
3、研磨：將浸泡過的豆子分幾次加入磨漿機中，加入黃豆和水 ， 研磨成豆漿糊 。一般加入0.5斤泡豆和0.5斤水 。磨的時候加豆加水均勻，配合研磨速度，才能磨出細膩嫩滑的豆漿 。
4、過濾：豆漿過濾一般用濾網布或面袋 。將5公斤磨碎的豆漿糊(約1公斤干大豆)加入2.5公斤20左右的溫水中，攪拌均勻 ， 裝入布袋中，提起布袋，用手搖動，等待漿液流出 ， 重復操作3-4次 ， 直至漿液排干 。
5、蒸煮：將過濾后的生豆漿放入鍋中，用武火加熱煮沸(或用蒸汽加熱)至鍋面豆漿泡沫破裂 ， 撤火，得熟豆漿 。
6、斑貼：斑貼一般以鹵水為凝固劑，每1kg干黃豆需要約10g鹵水(將鹵水溶解成25%-30%的液體鹽鹵水30g) 。豆漿怎么點：把煮好的豆漿從鍋里舀出來，稍微涼一下 。溫度降到80時，就可以點豆漿了 。點餐時用勺子將豆漿向前攪拌，慢慢加入鹽鹵水(如果鹵水下有沉淀物，沉淀物不能加入) 。當豆漿粘到勺子上時，減慢攪拌，相應減慢鹽鹵水的加入速度，直到豆漿中出現玉米大小的豆腐渣粒，停止攪拌，蓋上鍋蓋，保持半小時左右，即可進行包衣工序 。
7、裝袋：裝袋是將豆腐倒入蓋著棉布的木盒中，包好，用重物擠壓 ， 用瑪卡依康將水擠出 。一般不能壓得太干 。如果做豆腐干，可以壓到沒有水滴出來 。
【鹽鹵水 鹽鹵水怎么制作】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。