“牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富吃了能大補(bǔ)”
“牛肉已經(jīng)被列為致癌物吃了會(huì)得癌癥”
......
在網(wǎng)絡(luò)的“科普”中牛肉總是在營(yíng)養(yǎng)佳品以及致癌物之間反復(fù)橫跳在很多人的觀念里牛肉可能是溫補(bǔ)的好食材可是又有很多專家說牛肉會(huì)致癌難道我們吃了很多年的牛肉都是毒藥了嗎牛肉究竟還能不能吃

文章插圖
一、牛肉是營(yíng)養(yǎng)佳品用牛肉養(yǎng)生這歷史可要追溯到唐朝。在唐朝《千金方》記載牛肉安五臟平胃氣通十二經(jīng)脈理三焦溫骨髓補(bǔ)中續(xù)絕傷益氣力。換成白話就是牛肉它不僅補(bǔ)養(yǎng)增肌還可以益氣生血。
1、增肌
喜歡健身的人三餐中必有一餐會(huì)有牛肉。牛肉含有蛋白質(zhì)、氨基酸其氨基酸含量比其他任何食物都要高對(duì)增長(zhǎng)肌肉、加強(qiáng)力量特別有效。
2、補(bǔ)氣血
牛肉中所含的維生素B6、鐵質(zhì)等微量元素可以提高人體的抗病能力充分滿足人體造血需求對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)補(bǔ)氣血、修復(fù)組織等人群特別適宜。
二、牛肉會(huì)致癌在中醫(yī)的眼里牛肉是溫補(bǔ)的食材而在西方醫(yī)學(xué)則把包括牛肉在內(nèi)的紅肉列為2A級(jí)致癌物。
一項(xiàng)來自加州大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大量攝入紅肉和奶酪的人會(huì)產(chǎn)生高水平的Neu5Gc抗體因此他們患癌癥尤其是大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)可能更高。該研究發(fā)表在國(guó)際知名醫(yī)學(xué)期刊《BMC醫(yī)藥》上。
研究人員曾經(jīng)設(shè)想攝入紅肉之后人的免疫系統(tǒng)會(huì)針對(duì)動(dòng)物源的Neu5Gc產(chǎn)生抗體造成炎癥而慢性炎癥容易促進(jìn)腫瘤的形成并且在小鼠身上得到了證實(shí)。
本次研究研究人員測(cè)量了法國(guó)飲食中常見的各種乳制品和肉類食品中Neu5Gc糖的含量并計(jì)算了19621名18歲以上成年人的每日Neu5Gc攝入量最后抽取了120志愿者的血液樣本測(cè)試Neu5Gc抗體的濃度分析發(fā)現(xiàn)紅肉和奶酪大量攝入Neu5Gc與抗體的增加之間存在顯著相關(guān)性。
雖然研究探討了紅肉致癌的機(jī)制但是并沒有直接證明紅肉對(duì)人是否致癌。

文章插圖
三、問題來了牛肉究竟能不能吃“紅肉致癌”消息一出牛肉成了無人問津之物。部分瀟灑的“牛肉火鍋”愛好者仍表示都吃了這么多年要致癌早得癌癥了現(xiàn)在身體依然沒毛病。究竟牛肉是否還能作為食材食用
由于種種原因牛肉被歸類為2A級(jí)致癌物。不過國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王思露表示牛肉等紅肉僅僅只為2A級(jí)致癌物即“動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上證實(shí)了其致癌性”但結(jié)論在人體身上是否有同樣的驗(yàn)證還缺乏更加直接的證據(jù)癌癥是多因素造成的結(jié)果不能僅僅憑借單一的吃肉會(huì)患癌。
要知道紅肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是其他種類的食材無法替代的也對(duì)人體的健康有一定幫助所以不能“以偏概全”否定紅肉的全部?jī)r(jià)值。
四、犯了這幾個(gè)錯(cuò)才可能會(huì)致癌、致病牛肉可以吃的但是要控制在一定量及選擇正確的烹飪方式。錯(cuò)誤的吃法會(huì)使紅肉產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)加速了腸道對(duì)代謝毒性的吸收長(zhǎng)年累月下就會(huì)誘發(fā)各種腸道疾病甚至引起腸癌。
1、烤著吃
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院劉騫表示不少腸癌患者與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。例如牛肉已被確定為結(jié)直腸癌的高危因素若是通過燒烤的方式烹飪?cè)?00℃的環(huán)境中就會(huì)產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺增加腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

文章插圖
2、吃過量
根據(jù)膳食指南禽畜類50-75g的攝入標(biāo)準(zhǔn)吃紅肉時(shí)一定要控制量一天最多不超過80G盡量減少加工肉制品的攝入。對(duì)于消化能力差者不易排出紅肉中的飽和脂肪酸、膽固醇等代謝物還是建議選擇奶制品、魚蝦等作為替代補(bǔ)充。

• 醫(yī)生|養(yǎng)肝就是養(yǎng)命，醫(yī)生：肝不好，三種蔬菜要少吃，再喜歡也要忌口
• 老年人|農(nóng)村有一種不起眼的野草，既是野菜又是中藥材，市場(chǎng)售價(jià)每斤2元
• 疫情|促消費(fèi)要更精細(xì)
• 每年春節(jié)都是放松的時(shí)候，準(zhǔn)備3種發(fā)財(cái)果，寓意事業(yè)高升
• 空腹血糖6.8，是不是偏高了？如何降低預(yù)防糖尿病？請(qǐng)看此文
• 喝豆?jié){好處多，特別是女生，但友情提醒：6類人群喝豆?jié){要注意
• 口臭|經(jīng)常口臭口干口苦，可能不是牙齒沒刷好，來了解了解原因
• 小年過后是養(yǎng)生的黃金期，多吃3種好運(yùn)果，寓意萬事如意
• 小年結(jié)束了是食補(bǔ)養(yǎng)生黃金期，多吃3種吉祥果，寓意富貴吉祥
• 長(zhǎng)壽|身高影響壽命？長(zhǎng)壽的人平均身高是多少？你是“長(zhǎng)壽身材”嗎？