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上海美味 椒鹽排條的做法

椒鹽排條

這道菜真的是沒什么難度，無需刀功，也沒有調(diào)味，油炸時掛的糊也相當(dāng)容易做，可以說只要不把肉炸糊，那就是成功了 。椒鹽排條，最好是用大排切條來做 。沒有大排，像我這樣用普通的瘦肉也可以 。材料： 主料：瘦豬肉200克(一人份) 腌肉：鹽、料酒、五香粉 面糊：雞蛋一個、淀粉、面粉 調(diào)味：蔥段、蒜片、椒鹽
主料
瘦豬肉(200克)調(diào)料
雞蛋(一個)
淀粉(適量)
面粉(適量)
鹽(適量)
料酒(適量)
五香粉(適量)
蔥段(適量)
蒜片(適量)
【上海美味 椒鹽排條的做法】椒鹽(適量)
廚具：炒鍋
1.先用刀背將豬肉拍松，再切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉腌制半小時 。
2. 腌好的排條放入一個打散的雞蛋和適量淀粉抓勻
3.沾好蛋液的排條放到干面粉里滾一下，也可以用干淀粉 。
4.油燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火保持油溫，放入滾過干粉的排條炸至黃色 。
5.炸好后瀝油，將油溫拉高至八成熱，下排條二次復(fù)炸至金黃色 。
6.鍋中加少少油，炒香蔥段和蒜片 。
7.放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可
小竅門：
1、在雞蛋液里加淀粉，可以使排條更嫩 。
2、二次油炸可以使排條更酥脆，而且不至于炸的太干 。
3、炸好的排條可以直接蘸椒鹽食用，用蔥蒜拌炒一下香味更佳 。
4、椒鹽可以買現(xiàn)成的也可以自制 。自己很簡單：花椒小火慢慢炒干，出香味 。鹽小火炒至發(fā)黃 。花椒和鹽混合后用攪拌機(jī)打碎即可 。沒有攪拌機(jī)可以將花椒搟碎和鹽混合 。