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品味中國年！年俗背后承載著美好的寓意 也飽含健康的智慧

推磨做豆腐
品味中國年！年俗背后承載著美好的寓意 也飽含健康的智慧
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再過五天 ， 就是大年三十了 ， 臘月二十五這一天民間素有“磨豆腐”的習(xí)俗 。
過去老百姓平時是吃不上豆腐的 ， 大家都認(rèn)為豆腐是個“好東西” ， 等到了臘月二十五這天大家就紛紛做起豆腐 ， 以備正月里慢慢享用 。
【品味中國年！年俗背后承載著美好的寓意 也飽含健康的智慧】二十五 ， 磨豆腐
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“豆腐”又與“頭富”諧音 ， 承載著人們祈禱富貴、平安的心愿 。
豆制品的營養(yǎng)價(jià)值
大豆集蔬菜和主食于一體 ， 且富含不飽和脂肪酸 ， 大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 。 大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40% ， 消化吸收率超過95% ， 卻不含膽固醇 。 可以降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白） ， 而不降低“好”膽固醇（高密度脂蛋白） 。 中醫(yī)還認(rèn)為 ， 大豆味甘 ， 有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效 。
合理加工和烹調(diào)豆制品 ， 可以提高蛋白質(zhì)的消化吸收率和利用率 。 例如 ， 炒黃豆的蛋白質(zhì)消化率為54% ， 發(fā)芽后炒制的消化吸收率為65% ， 豆?jié){的消化吸收率為85% ， 豆腐的消化吸收率可以高達(dá)90%以上 。
流行病學(xué)研究顯示 ， 亞洲人因攝入大量的大豆及大豆制品 ， 乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人 。 大量的研究都證實(shí) ， 適量吃豆制品不僅可以預(yù)防乳腺癌 ， 還可以降血脂、預(yù)防老年癡呆等 。
然而 ， 對豆制品食用量的把握是很重要的 ， 每人每天應(yīng)食用大豆30～50g ， 也就是200g豆腐 ， 80g豆腐干 ， 800ml豆?jié){ ， 700g的豆腐腦 ， 對腎病病人和痛風(fēng)病人是需要控制食用量的 。
臘月二十五
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如何選購新鮮的豆腐？
新鮮豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色 ， 稍有光澤 ， 具有豆腐特有的清香 ， 塊形完整 ， 軟硬適度 ， 有一定的彈性 ， 質(zhì)地細(xì)嫩 ， 無雜質(zhì) 。
不新鮮豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色 ， 表面發(fā)黏 ， 有餿味等不良?xì)馕?， 塊形不完整 ， 組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散 ， 觸之易碎 ， 無彈性 ， 有雜質(zhì) 。
傳統(tǒng)民間特色美食：豆腐乳
我們知道腐乳是用豆腐做的 ， 而豆腐里的各種營養(yǎng)成分在制作腐乳的過程中它幾乎是沒有什么損失的 ， 反而是有所增加的 。 比如 ， 大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被直接消化吸收的 ， 而腐乳經(jīng)過微生物的酶水解后會生成低分子多肽混合物 ， 易于被消化吸收 。
豆腐乳因其口感好、營養(yǎng)高 ， 聞起來有股臭味 ， 吃起來特別香而深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛 ， 是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。
腐乳性平 ， 味甘 ， 所含成分與豆腐相近 ， 具有開胃消食調(diào)中功效 。 善用豆腐乳 ， 可以讓料理變化更豐富 ， 滋味更有層次感 。 但是腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高 ， 不適宜高血壓病、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者 ， 如果吃太多的腐乳 ， 將產(chǎn)生不良作用 ， 影響身體健康 。
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那么怎樣吃腐乳才健康呢？
腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高 ， 高血壓病、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者 ， 就需要忌口了 。 管得住自己的嘴 ， 方能活得健康 。 不過適量吃 ， 鹽是不會超標(biāo)的 ， 因?yàn)橐粔K普通大小的紅腐乳約為10g左右 ， 含鹽量為1g ， 最高是糟腐乳含鹽量為2g 。 每天每人的鹽攝入量為6g ， 吃一塊是不會超標(biāo)的 。 但要提醒大家的是 ， 腐乳保存不當(dāng)?shù)脑?， 腐乳是會產(chǎn)生亞硝酸鹽的 。