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毛肚只有黑的，沒(méi)有白的，通常看到的白毛肚是經(jīng)過(guò)處理掉黑膜而形成的 。
白毛肚的來(lái)源是：使用有機(jī)酸脫膜法，用百分之二的乳酸浸泡毛肚半小時(shí)，或者用百分之五的檸檬酸漂燙毛肚1到2秒，這種處理過(guò)的毛肚顏色均勻，呈淺黃色，是可以安全食用的 。
【毛肚為什么有的是黑的有的是白的】常見(jiàn)的毛肚分為鮮毛肚、干毛肚、水發(fā)毛肚和冷凍毛肚，通常吃到的是鮮毛肚和水發(fā)毛肚，干毛肚和冷凍毛 。毛肚主要是加工企業(yè)的半成品，鮮毛肚是只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單整理和清洗的毛肚，鮮毛肚通過(guò)蒸煮或鹽漬的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，目前市場(chǎng)上至少有百分之九十五以上是千毛肚，鮮毛肚或干毛肚經(jīng)過(guò)泡發(fā)就成了水發(fā)毛肚 。
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