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【什么是豬爽肉】豬爽肉為豬頸肉或豬頭肉 。
豬頸肉 。也稱槽頭肉、血脖 。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處 ， 此外是宰豬時的刀口部位 ， 多有污血，肉色發紅 ， 肉質綿老 ， 肥瘦不分 。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調方法 。
豬頭肉 ， 是豬的頭部的肉 。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜 。有著豐富的營養價值 。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養血，潤燥 。

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