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1、將兩個雞蛋磕入碗中 。用筷子順時針打散，多打一會兒因為蛋清里的一部分是不容易打散的 。打不散蒸出來的雞蛋羹會有硬塊而且發白 。然后按照一比三的比例到入溫白開水 。一定記住是溫白開水 。直接用自來水就容易有氣泡 。水的比例少于三雞蛋羹發硬，多于三不成形 。
2、放一點鹽，不要太多繼續打勻，讓鹽分充分化開 。濾掉蛋液上面的氣泡 。如果碗有蓋就把蓋子蓋上，沒有蓋子可以用保鮮膜蒙上 。別嫌麻煩這個環節很有必要 。你要是特別嫌麻煩 ， 就改成煮雞蛋吧！那個省事 。
【怎樣蒸雞蛋糕好吃又嫩】3、保鮮膜上扎幾個孔 ， 散汽用的 。上鍋蒸，鍋開后十分鐘關火，先別著急拿出來燜一小會兒再取出 。

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