病毒細菌等在高溫下，其體內的蛋白質變性失活，使病毒和細菌死亡，可用來消毒 。
不過也有些細菌比較頑固，這就是消毒碗柜還分高溫和臭氧消毒 。
一般的細菌在100度的條件下都會死亡，但是有一些耐熱性強的桿菌或者芽孢仍然可以生存，所以會在121度殺菌20分鐘左右進行殺菌 。
外科手術器械和罐頭食品的消毒 ， 都要以能殺死芽孢桿菌 ， 為標準 。
芽孢的耐受性比較強 ， 高溫短時間也能存活 。
【高溫殺菌需要多少度】一般來說芽孢都被殺死的話 ， 其他的微生物都算是被殺死（病毒除外）

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