高壓鍋鹵牛肉需要多長時間高壓鍋鹵牛肉要多久時間 _鹵牛肉需要哪些香料

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想要鹵制一些牛肉來吃，普通鍋比較費時，就選擇了高壓鍋來鹵牛肉，但高壓鍋不經常用，不知道高壓鍋鹵牛肉大概要多久呢？高壓鍋鹵牛肉需要多長時間一般需要30分鐘左右。
因為鹵牛肉一般采用牛腱子肉比較多，其筋膜比較多，口感勁道，鹵出來不僅好看，味道也是一絕，但其烹飪時間較長，需要達到20分鐘以上才會軟爛，而有的還會加入牛蹄筋等材料一起鹵制，為了達到肉質酥軟香濃的口感，建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火煮30分鐘左右為宜。
鹵牛肉需要哪些香料以牛肉1000克為例，推薦用來鹵牛肉需要的調味料和香料有：鹽8克、醬油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陳皮3克、肉豆蔻3克、大蔥10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。
有的香料增香效果最好，如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去異效果最好，如白芷、良姜、草寇等；有的香料解膩效果最好，如陳皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除膻效果最好，如草果、山奈、香葉，有的香料上色效果最好，如梔子，姜黃等，但鹵牛肉最關鍵的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多種香料中，有兩種香料對于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一個是草果，另一個是山奈，草果具有薄荷樣的清涼氣味且夾雜有淡淡的煙熏味，對于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的氣味和牛肉的氣味非常吻合，鹵牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情況下，在鹵牛肉時，這兩種香料是作為主香料來使用，在整個鹵牛肉的香料配方中，相較于其他香料而言，其占比是最大的。
鹵牛肉不能放什么香料茴香和醋。
這兩種調料不要在鹵牛肉的時候放入，其中茴香會破壞牛肉原本的鮮香味道，醋會增加牛肉得柴度，讓人嚼不爛。
另外丁香是做所有鹵制品一定要慎用的香料，其香味濃郁強烈，味辛而且穿透力強，味道甚是霸道，不可多放，100斤的大桶鹵水中，丁香的用量也不能超過20克，如果是自己在家做鹵牛肉，不建議添加丁香，否則鹵水“香過頭”了就開始發苦，鹵出來的牛肉有濃烈的讓人不適的香味，還有草果和八角也是一樣的，放多了會影響鹵味的味道和菜品成色。
高壓鍋鹵牛肉的家常做法食材：牛腱子肉1500克，大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，香料包1包。
做法 1、將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將香料包，花椒10粒入紗布制成調料包。
2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、料酒2大匙黃豆醬3大匙糖10克老抽2大匙鹽6克和香料包放入鍋中。
3、壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。
4、關火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁；
5、牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍，下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。
小貼士 1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。
3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。
【高壓鍋鹵牛肉需要多長時間高壓鍋鹵牛肉要多久時間】 4.醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。
5.老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。

高壓鍋鹵牛肉需要多長時間 高壓鍋鹵牛肉要多久時間

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