文章插圖
精面粉500克 。
【雞肉餅的做法】調(diào)料：雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發(fā)香菇40克，水發(fā)玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、蔥花等適量 。
炸 。用精面粉制成三合面(油面150克，燙面250克 ， 發(fā)面100克，合在一起揉勻)搟平成約0.5厘米的厚片，用豬油、熟粉、花椒面、鹽攪勻成“稀酥”，均勻地涂抹在面皮上，卷成條下10個劑子 。雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鉤切成細(xì)粒，肥肉入鍋放料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內(nèi)，再放入雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鉤、味精、麻油、胡椒粉調(diào)勻成餡 。將下好的劑子攤平包入餡心，壓成圓餅狀，放入平鍋中用豬油煎炸，至兩面呈金黃色即成 。

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