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配方為：1斤面粉、3兩老面 。
【老面饅頭的配方與做法】做法為：
1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和面 ， 水慢慢加入 ， 先成雪花狀 ， 再活成面團 ， 要手光，盆光，面光；
2、然后蓋濕布醒，大約45分鐘，面漲發(fā)1倍 。加入5克堿，揉到面里 ， 一聞無酸堿味，二拍咚咚響，三用刀剖面，密均勻小眼，說明堿正好，聞酸為堿小，空響為堿小 ， 剖面眼大且長為堿小，應(yīng)在適量加堿；
3、再醒5分鐘左右，然后蒸坯子 ， 開鍋蒸20分鐘即可 。
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