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【云南的臘肉品種是不是很多】1、血辣子：云南重口味的美食，制作時將大量辣椒面加鹽放入盆中，殺豬時用盆接血之后攪拌，再將一部分內臟切小油煎熟后連油一起拌進血辣子里裝壇封存一個月以后即可；
2、腌魚：先將魚宰殺去內臟后曬至半干 ， 用鹽巴、辣子、花椒、草果等佐料拌勻腌制后裝入瓦罐，用稻草盤辮塞封罐口，倒置于陰涼處，罐口處用水密封；
3、血腸：即米灌腸，是將豬血、糯米飯及各種香料，象裝香腸一樣裝入豬大腸內，兩頭扎緊后蒸熟即成 。香糯的口味讓許多游客記憶猶新；
4、鲊饃肉：選用五花豬肉與蘿卜絲 ， 配以秘制調料腌制而成 。鲊饃肉成菜色澤金黃誘人，味濃香淳厚，肉質肥瘦分明，香氣四溢 。鲊饃肉風味獨特，鮮香可口 。

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