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怎么處理紫甘藍掉色

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怎么處理紫甘藍掉色

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【怎么處理紫甘藍掉色】從清洗紫甘藍到炒菜之前的過程中 ， 應該先清洗，然后進行切菜 ， 最后進行快炒 ， 盡量減少花青素的流失 。紫甘藍的紫色是因為含有一種大量的花青素，這種花青素存在于紫甘藍中 。所以對紫甘藍掉色的處理，主要是對花青素流失的抑制 。另外，炒菜的時候，在鍋里應該先加醋 ， 因為在酸性條件下，不容易掉色 。根據花青素的酸堿性特點可以確定酸性不易流失，花青素營養價值高，抗氧化性好 ， 不易被氧化 。