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老母雞怎么做湯底

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老母雞怎么做湯底

文章插圖
1、用料：白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量 。
2、取一個大的鍋子裝入適量的水 ， 將整只冷鮮的老母雞內外洗凈 。
3、貼近內臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質量 。
4、洗凈的老母雞放入一個大的容器中 ， 用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身 ， 搓到感覺鹽在雞皮上充分融化 。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）
5、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進行蒸制 ， 會使蒸好的雞雞皮香脆） 。
6、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘 。
【老母雞怎么做湯底】7、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可 。