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1、準備材料：鯧魚，蔥絲，姜絲，紅、綠辣椒段，醬油，料酒，豆油，蒸魚豉油各適量 。
【孔雀魚的做法】2、切魚：把魚頭切掉，待用 。魚身從魚頭向魚尾方向，切0.5cm段（注意！魚肚子不要切斷）一直切到魚尾 。
3、擺魚：在大白盤子上鋪一層蔥姜絲，將魚頭放在盤子邊緣，把切好的魚身圍繞魚頭擺出孔雀尾的造型，在魚身上再鋪一層蔥姜絲 。
4、上蒸鍋大火蒸十分鐘，蒸好后把盤中的水全部倒出，注意別燙著，把魚身上的蔥姜絲全部去除，在魚身的邊緣部位裝飾紅、綠辣椒段 。
5、烹汁完活：鍋中加少許油，待油溫六成熱，倒入料酒、蒸魚豉油、雞精，稍加熱，均勻的倒在孔雀魚身上，起盤 。
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