可以按照以下方法進行操作：
材料：
主料：山雞 。
輔料：豬油、白砂糖、花椒、料酒、大蔥、姜 。
做法：
1、剝去山雞皮，去除內臟，洗凈血污，剁成塊；
2、熟豬油燒至180攝氏度時，放入野雞塊，炸成金黃色，放入漏勺濾油；
3、炒鍋里倒入20克油，燒熱 ， 下蔥段、姜塊 ， 炒出香味；
4、倒入炸好的山雞塊，加花椒、水、料酒、精鹽、白糖、味精 ， 轉小火燉至肉熟爛；
【清燉山雞的做法】5、待汁濃稠時，盛入碗中 。
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