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1、準備雞蛋5個，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，細砂糖（加入蛋白）60克，細砂糖（加入蛋黃）20克 。
【軟嫩戚風蛋糕的做法 超柔軟戚風蛋糕的做法】2、牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋里 。
3、將奶鍋加熱并不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰 。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻） 。
4、把過完篩的面粉倒入奶鍋里 。
5、立即不斷攪拌，直到面粉充分和高溫的液體接觸并混合，變成燙面團 。
6、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水） 。將燙面團冷卻到不燙手的溫度后，倒入蛋黃里 。
7、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊 。攪拌好的蛋黃糊靜置備用 。
8、接下來開始打發蛋白了 。將打蛋器清洗干凈并擦干水分以后，攪打蛋白，并分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的干性發泡狀態 。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊里 。用橡皮刮刀翻拌均勻 。用橡皮刮刀從底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻 。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡 。
10、翻拌均勻后，將翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里 。
11、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風面糊 。這里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了 。
12、把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里 。
13、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右 。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻后脫模并切塊即可享用 。

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