【什么蔬菜生長得最快】蔬菜生長最快的是小白菜 。
小白菜，原產于中國，南北各地均有分布 ， 在中國栽培十分廣泛 。十字花科蕓薹屬 。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培 。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜 。小白菜可煮食或炒食 ， 亦可做成菜湯或者涼拌食用 。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等 。其中鈣的含量較高 ， 幾乎等于白菜含量的2到3倍 。小白菜類型可以直播也可育苗移栽，生長期短，見效快，7到10天播種一次 ，20天即可成品上市 。
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