因為：
1、蘋果沒有成熟的時候 ， 果肉細胞的液泡中積累了很多有機酸，因而具有酸味 。
2、未成熟的蘋果有澀味 ， 因為細胞液中含有單寧 。
3、蘋果果實的成熟，果肉內有機酸的含量逐漸下降，蘋果的酸味下降，甜味增加 。
【蘋果為什么會有酸味和甜味】4、未成熟的蘋果中有許多淀粉 ， 在蘋果成熟的過程中，隨著呼吸作用的增強 ， 淀粉轉化成了糖，因此蘋果有甜味 。
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