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1、牛肉在空氣中與氧氣接觸 ， 顏色會發生變化 。當新鮮肉置于空氣中 ， 開始是鮮紅 ， 約30分鐘后 ， 肉色會加深 ， 變成紫色 ， 隨著時間延長 ， 肉色會再變得發褐 ， 這種變化在短時間內還會逆轉 ， 即肉色還會變紅 。
【放在冰箱里的牛肉變綠 牛肉放冰箱里為什么會變綠】2、但若時間太長 ， 肉表面變質 ， 肉色就會變褐 ， 變綠甚至腐敗 ， 不能食用 。
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