本文轉(zhuǎn)自：廣州日報
春節(jié)臨近 ， 在東莞的大街小巷里 ， 阿姨們早早地就聚在一起 ， 架起了鍋 ， 開始制作東莞傳統(tǒng)小吃 。 這些美味的傳統(tǒng)小吃 ， 讓過節(jié)更有“儀式感” 。
走進(jìn)東莞市中堂鎮(zhèn)馬瀝村 ， 綠樹成蔭的河岸邊 ， 誘人的香味撲鼻而來……這熟悉的香味來自一種叫“蝦堆”的小吃 。 蝦堆是中堂有名的特色小吃 ， 主要由米漿、韭菜、河蝦等材料混合炸制而成 。 其口感酥脆 ， 香氣撲鼻 ， 鮮香的河蝦與味道濃郁的韭菜彼此交融 ， 微咸可口 ， 深受食客歡迎 。

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馬瀝村的黃麗芬做蝦堆已經(jīng)有十多年了 ， 她手中傳了三代的模具便是她堅守地方特色小吃的有力見證 。 她用的韭菜都是自己種的 ， 河蝦也是最新鮮的 。 翻滾的油鍋中在醞釀著獨(dú)特的中堂美味 ， 只見芬姐鋪漿、放料、下鍋 ， 技術(shù)熟練一氣呵成 ， 幾分鐘后一個個還冒著滋滋聲音的蝦堆便香氣四溢的出鍋了 。

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蝦堆的制作工序相對簡單：首先拿一個勺子 ， 將米漿均勻地覆蓋住勺子 ， 放入切好的韭菜 ， 再拿起小河蝦鋪在上面 ， 小河蝦上再用米漿覆蓋 ， 最后放入大油鍋中炸幾分鐘左右 ， 炸成金黃色 ， 此時香味四溢 ， 最為酥脆 ， 如果火候過大則容易炸焦 ， 因此對材料分量和火候的掌握十分重要 。

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芬姐一家人對傳統(tǒng)美食的堅守 ， 使得蝦堆這一中堂特色小吃香飄在外 ， 很多外地食客驅(qū)車幾十公里前來 ， 就為一嘗這中堂的專屬美味 。 據(jù)了解 ， 芬姐做的蝦堆在參加中堂婦女創(chuàng)業(yè)集市時 ， 她的攤位前排起了長龍 ， 一天銷出上千只 ， 賣到斷貨 。 芬姐介紹 ， 蝦堆要現(xiàn)炸現(xiàn)吃 ， 炸出來超過15分鐘 ， 就沒有那種酥脆的感覺了 。 拿著酥脆金黃的蝦堆 ， 香氣撲鼻 ， 食欲頓時被挑起 ， 一口咬下去 ， 外酥內(nèi)嫩 ， 香脆可口！
文/廣州日報·新花城采訪人員：蔣幸端
通訊員：邱發(fā)平
【本文轉(zhuǎn)自：廣州日報春節(jié)臨近|春節(jié)尋味：東莞中堂馬瀝蝦堆，水鄉(xiāng)的專屬美味】廣州日報·新花城編輯：王浩宇

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