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有道是：“全國吃在廣州，湖南吃在嘉禾” ，來過嘉禾縣的食客們都知道，此言非虛。
早在2008年，首屆湖南國際湘菜文化高峰論壇暨湖南美食文化展上，嘉禾縣就被授予“湖南湘菜十大產(chǎn)業(yè)縣”稱號，子姜血鴨、血灌腸、油炸肉、水煮肉、油糍粑、全豬宴等，一大批經(jīng)典嘉禾美食享譽(yù)省內(nèi)外。
春節(jié)將至，對于愛吃、好吃、擅吃的嘉禾人來說，早已摩拳擦掌，準(zhǔn)備為親人朋友們獻(xiàn)上一桌饕餮盛宴。
這不，家住嘉禾縣晉屏鎮(zhèn)鄧家村的村民胡小玉，一大早就開始忙活起來。
她拿出精心挑選過的上好五花肉，經(jīng)過一輪燉煮，然后進(jìn)行油炸。煮的過程很有講究，為了使肉有色澤，味道香，還會添加倒缸酒。等五花肉煮至八九成熟，然后撈出來瀝干，放入滾燙的油鍋中，直至五花肉成金黃色即可。

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這就是嘉禾過年的鎮(zhèn)席之王——油炸肉，又稱大塊肉、過年肉。在嘉禾，無油炸肉不成春節(jié)筵席。
胡小玉介紹，過年的時(shí)候家里來了客人，隨手拿出一塊油炸肉切片，與豆腐燉煮，一盤家常好菜就出鍋了。
油炸肉是“以最簡單的食材做出最美味的食品”的典型代表，燜煮油炸肉時(shí) ，只需加一點(diǎn)鹽和少許姜絲，把肉塊放下去，上面覆蓋油豆腐，蓋上鍋蓋，在柴火上用中火燜煮。其間翻一兩次鍋，直到肉爛豆腐軟，鍋里的湯汁將干未干之際，便可用大海碗盛出。
“來了來了，油炸肉肉出鍋了！好香啊，快點(diǎn)快點(diǎn) ，準(zhǔn)備吃了！”油炸肉出鍋，胡小玉大聲招呼著家里人趕緊嘗嘗。通過與油豆腐燜煮，既吸收了豆腐中植物蛋白的香味，又褪去了自身的油膩，齒頰溢香。原本干硬的油豆腐，吸足了動物油脂的滑膩和豬肉的鮮香后，也變得軟香筋道，飽含肉湯，令人滿口生津。
【本文轉(zhuǎn)自：郴州日報(bào)有道是：“全國吃在廣州|嘉禾人的鄉(xiāng)愁——油炸肉】吃著又酥又香的油炸肉，再喝上一口自釀的嘉禾水酒，一種滿滿的幸福頓時(shí)涌上心頭。

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有不少人都很好奇，嘉禾的油炸肉雖然好吃，但份量也未必太大了，往往一塊可以達(dá)到250克，這讓有些斯文的客人“望而卻步” ，不敢動筷。
這其中的原因，與嘉禾獨(dú)特的人文地理?xiàng)l件有關(guān) 。
嘉禾人多地少，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是鍛造，早年間，糧食匱乏。普通人家，早餐吃稀飯或紅薯干拌大米飯，中餐吃稀飯或紅薯，晚餐吃大米干飯，為了留些干飯?jiān)诖稳赵绮统?，晚餐仍要摻吃雜糧。
“家財(cái)萬貫，雜糧一半”和“紅薯半年糧”的粗茶淡飯治家之道代代相傳。那時(shí)的嘉禾人只有慶祝節(jié)慶時(shí) ，才能見到少許肉類。
后來經(jīng)濟(jì)條件好了，肉類也擺上了日常人家餐桌。但嘉禾“打鐵人”“大碗喝酒、大塊吃肉”的豪氣未改，尤其是春節(jié) ，一定要讓客人吃飽喝足，因此，油炸肉必須越大越好。
不僅如此，在客人吃完宴席離開時(shí) ，主人往往要用筷子穿上一塊油炸肉給客人帶回家去，既是給沒有參加宴席的家人嘗嘗鮮，也有主人答謝鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的意思。

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