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【土豆腐爛是氧化反應嗎】是的，土豆容易發生褐變，一種是多酚氧化酶使土豆中的多酚類物質氧化形成醌類物質，醌類物質再聚合形成黑色物質，另一類是美拉德反應，經過一系列復雜反應生成有色物質 。
清洗馬鈴薯觀察馬鈴薯表面，如果發現有青色、淡青色的色斑，表明馬鈴薯已經變質 。通過馬鈴薯的來源、時間，根據時間長短來判斷馬鈴薯是否變質 。馬鈴薯時間超過3到4個月 ， 即使不變質，也不可食用 。
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