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菊花魚的做法：
食材用料：草魚、油、番茄醬、米醋、白糖、料酒、鹽、蛋清、水淀粉 。
做法：
1、草魚洗凈，切去頭尾，貼魚骨片下魚身；
2、翻過來片去魚胸刺；
3、斜刀片四毫米厚魚片，深至魚皮 。前四刀魚皮不能切斷，第五刀切斷；
4、順頭尾方向再次切條，寬度四毫米，深度至魚皮，魚皮不能切破；
5、用料酒、鹽、少許蛋清把魚肉腌制幾分鐘；
6、沾勻干淀粉，使魚條開花；
7、大火燒油 。魚花卷成桶狀，用筷子夾住 。油燒至八成熱時放入魚花 ， 用筷子夾牢在油里上下抖動至定形，松開筷子翻身 。炸至定形撈出；
【做菊花魚怎么切呢】8、另起一鍋 ， 放少許油將番茄醬炒香，加入適量的水將白糖化開；
9、倒入米醋攪勻；
10、用少許水淀粉勾玻璃芡；
11、將醬汁澆在魚花上；
12、擺盤裝盤上桌 。

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