文章插圖
1、材料：豬前五花肉1000克，蔥、姜、蒜各15克，醬油200克 ， 精鹽20克，白糖15克 ， 料酒10克 ， 白芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克 。
2、把肉切成兩塊 ， 用水（冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水）泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈 。鍋內放水燒開后，把肉塊放入鍋內 ， 見開撈出，再放入涼水中洗凈 。
3、鍋上火放入水、醬油及所有調料（不含糖） ， 見開把肉塊下鍋，放入熟火硝，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟 。
【東北醬豬肉做法和配方】4、把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏） 。