【假紅酒加白醋變什么顏色】原理在于花色苷與堿發生化學反應引起的變色 。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇堿就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色 。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁 ， 而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的 。而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發生任何反應，所以不會變色 。而加白醋后，與堿反應后的花色苷跟酸再次發生化學反應 ， 變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒 。
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