黃曲霉|為什么中國患癌癥的人越來越多？廚房里的3個細節(jié)是重要原因. 黃曲霉

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毫不夸張地說，我們?nèi)粘Ｉ钪锌此破胀ǖ囊蝗杖?，實際上卻和每個家庭成員的健康息息相關。
而一些隱藏在廚房里的小細節(jié) ，看上去并不起眼，但天長日久就可能對我們的健康造成危害，嚴重者甚至會增加癌癥的風險。

為什么近年來中國患癌癥的人越來越多？藏在廚房里的這三個健康隱患是重要原因！
其一，廚房油煙。廚房做飯難免會產(chǎn)生油煙，尤其是油炸食物時更易發(fā)生！
油煙對健康的危害是全方位的：首先油煙可以進入呼吸道，其油煙中的丙烯醛會導致咽炎、喉炎、支氣管炎和肺炎。除此之外，更為可怕的是油煙中的苯并芘，已經(jīng)是肯定的致癌物！
因此，苯并芘早在2012年就在世界衛(wèi)生組織1類致癌物的致癌物清單中，成為一個關注的重點。
苯并芘的活性非常高，不僅通過呼吸，也可以通過消化道和皮膚進入身體，苯并芘不僅與肺癌有關，也與肝癌、腸癌、胃癌的發(fā)生關系密切。有研究表明，只要及其微量的苯并芘-納克（千分之一微克）級別，就可以改變細胞DNA的結構、方向和功能。這些損傷如果修復不及時，就可能發(fā)生癌變。
除了誘發(fā)呼吸道炎癥和惡性腫瘤之外，油煙還會增加皮膚損壞的風險，它會使得人體皮膚毛孔阻塞、皮膚老化以及出現(xiàn)皺紋等。

控制油溫，炒菜時油溫控制在5成熱以下，或者干脆減少煎炸的食物，多采用燉、煮、蒸、涼拌等烹調(diào)方式都可以減少油煙的損壞，廚房有獨立的對外窗戶以產(chǎn)生空氣對流、烹調(diào)后及時清洗手臉都可以減少油煙的損害。
其二，筷子和砧板。筷子相信大家?guī)缀趺刻於荚谑褂?，砧板也是家庭常備之物，使用時間越長的筷子和砧板開裂的可能性越大，含水量就越高，這非常容易成為細菌繁殖的溫床。
更可怕的是筷子和砧板長霉。這其中，有一種稱作黃曲菌產(chǎn)生的毒素最為可怕，這就是黃曲霉素。
黃曲霉素同樣是世界公認的致癌物質(zhì) ， 1mg就是致癌劑量， 1次性攝入20mg就可能致人死地。黃曲霉素的毒性強到怎樣？一個數(shù)據(jù)說明了它的威力：其毒性是砒霜的68倍，是氰化物的10倍。
黃曲霉素毒性非常不易被破壞。它需要280℃的高溫才能殺死，家庭消毒碗柜對它毫無辦法，它對紫外線也有很強的抵抗作用。因此對于黃曲霉素，最好的辦法就是回避。怎樣才能回避黃曲霉素呢？

對于砧板，這些小知識有助于減少黃曲霉素的風險-正確的清洗。這包括：
撒鹽消毒，即每次使用菜板之后，都用刀將板面殘渣刮凈，每隔1周需要在板面上撒一層鹽，這樣既可以殺菌，也可以防止砧板干裂。
另一個就是醋消毒，即在砧板上灑上點醋，放在陽光下曬干，再用清水沖洗干凈。
不過，還有一點需要提醒，砧板用的時間不宜太長！一般半年就換。
再來談談筷子，筷子的顏色會隨著時間的推移變深或者變淺，這種顏色的變化與食物、洗滌劑、空氣、細菌的堆積等關系密切，這說明筷子的本身性質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化。
因此，記住，筷子3月需要更換新的。尤其是發(fā)現(xiàn)筷子上出現(xiàn)斑點、筷子有明顯的酸味、筷子出現(xiàn)彎曲等情況時，更應該立即更換。

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