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本文轉(zhuǎn)自：海報新聞年夜飯|好品山東丨吉祥又夠味！看咱山東人的年夜飯

本文轉(zhuǎn)自：海報新聞
年夜飯 ， 是中國人一年中最重要的一頓飯 。 一年的辛勞、全年的收獲、闔家團(tuán)圓的幸福 ， 都濃縮在餐桌上的每一道菜里面 。 山東作為魯菜發(fā)源地 ， 咱們的年夜飯更是煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌 ， 樣樣不落 。 今年你家的年夜飯準(zhǔn)備吃點(diǎn)啥？一起來看山東人年夜飯桌上的這些“硬菜”！
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山東人的年夜飯上講究“雞打頭魚收尾” ， 第一道大菜非雞莫屬 ， 而且雞與“吉”諧音 ， 有過年吃雞大吉大利的寓意 。 德州扒雞是山東的傳統(tǒng)名菜之一 ， 也是年夜飯上的主打菜 。
德州扒雞特點(diǎn)是造型優(yōu)美 ， 整雞呈伏臥羽狀；色澤艷麗 ， 成品金黃透紅；香氣醇厚 ， 熟爛脫骨 。 除德州扒雞外 ， 山東各地的燒雞、扒雞還有許多名品 ， 如禹城扒雞、福山燒雞、沾化藥雞、臨清八寶布袋雞、龍口老賈燒雞、聊城熏雞、濟(jì)南肴雞等 。
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山東依山傍海 ， 獨(dú)特的地理環(huán)境決定了山東人的餐桌上自帶大海的味道 。 其中蔥燒海參就是魯菜的一道特色名菜 ， 也是年夜飯上的“常青樹” 。 蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料 ， 海參清鮮 ， 柔軟香滑 ， 蔥段香濃 ， 食后無余汁 。
烹制蔥燒海參時 ， 先將海參解凍后洗凈 ， 然后切條焯水 ， 在鍋內(nèi)放少量油 ， 燒熱后加入蔥段 ， 爆香后將蔥段裝起備用 。 原鍋中加入海參 ， 再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯 ， 然后蓋上鍋蓋燜至汁收 ， 加入之前爆香的蔥段 ， 翻炒后埋入稀芡即可 。
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黃河口大閘蟹 ， 學(xué)名中華絨螯蟹 ， 其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、膏滿黃肥、富含多種維生素和礦物質(zhì) ， 具有較高的營養(yǎng)、保健和藥用價值 ， 是我國著名的淡水蟹 。
黃河口地區(qū)擁有我國暖溫帶最廣闊、最年輕、最潔凈的濕地生態(tài)系統(tǒng) ， 環(huán)境無污染 ， 土地資源豐富 ， 水草豐茂 。 得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為黃河口大閘蟹達(dá)到綠色無公害標(biāo)準(zhǔn)提供了堅(jiān)實(shí)保障 。 這里的出產(chǎn)的大閘蟹 ， 背甲淡青 ， 腹部呈白色 ， 成蟹螯足具有濃密的棕褐色絨毛 ， 步足剛毛金黃色 。
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大花餑餑距今有三百多年歷史 ， 不僅外觀好看 ， 而且是純天然手工制作 ， 營養(yǎng)美味 ， 健康環(huán)保 。 膠東大花餑餑以面粉為原料 ， 用簡單的工具不僅可以捏塑成千姿百態(tài)的人物形象 ， 還可以做成活靈活現(xiàn)的各種動物、鮮艷美麗的花草樹木 。 經(jīng)過長期的發(fā)展與創(chuàng)新 ， 如今的膠東大花餑餑不僅以食用為目的 ， 而是多用于慶祝、祭祀和饋贈等民俗活動 。
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四喜丸子是魯菜中的經(jīng)典 ， 象征著福、祿、壽、喜四大喜事 ， 而丸子又代表著團(tuán)團(tuán)圓圓 ， 這道菜寓意吉祥、團(tuán)圓 ， 更是年夜飯上出現(xiàn)最多的一道菜 。
四喜丸子不僅寓意好 ， 口感和味道也是上乘 ， 集色香味俱全 ， 口感軟糯 ， 鮮香濃郁 ， 肉質(zhì)松軟但不松散 ， 豐盈又飽滿 ， 是山東人年夜飯上非常熱門的硬菜 。
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淄博傳統(tǒng)名菜酥鍋 ， 多在傳統(tǒng)春節(jié)期間食用 。 傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始 ， 故菜名為“蘇鍋”,又因此菜肴用醋較多 ， 以肉魚骨刺酥爛為主要特征 ， 遂改名為“酥鍋菜” 。