文章插圖
一、選材 。大蒜發(fā)綠有變質(zhì)原因 ， 也有色素擴(kuò)散的原因 。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過程中色素擴(kuò)散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制后的白亮通透 。因此選取時要避免綠色多的大蒜 。由于原材料質(zhì)量不過關(guān)而導(dǎo)致腌制過程中變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個原因 。因此選材過程中務(wù)必選取健康飽滿的大蒜進(jìn)行腌制；
二、清洗 。只有將買來的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過程的衛(wèi)生狀況 。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈 。三點(diǎn)做足才能進(jìn)行腌制 。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠；
【蒜要怎樣然泡才能不綠】三、腌制過程要密封 。這是為了避免細(xì)菌等進(jìn)入罐內(nèi)滋生繁殖使大蒜變質(zhì) 。尤其是霉菌，污染食材會導(dǎo)致表面發(fā)綠 。因此，密封腌制是必須注意的一點(diǎn) 。平時打開使用之后也要立刻密閉 ， 防止細(xì)菌進(jìn)入 。這樣就能有效避免發(fā)綠現(xiàn)象 。

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