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1、面粉和水的比例不對 。蒸饅頭的面團比例需要2：1的比例 。500克面粉需要加入250克的溫水 。包子的面團要稍微軟一些，500克面粉大約需要265克水 。水量太大，面團就會變軟，揉面時就需要揉進大量的面粉，就會造成饅頭、包子放涼后發硬 。
【做好的饅頭包子一涼就變硬怎么回事】2、發酵完成后，面團沒有揉到位 。發酵后的面團一定要仔細揉勻，但不可摻入太多的面粉 。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好 。
3、醒發不夠 。第一次的發酵要到位，發酵好的面團比原來大了2倍，用手指沾面粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷才算發酵完成 。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發，但切記不可移易醒發太久 ， 夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好 ， 否則饅頭包子口感會很差 。
4、保存不當 。蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼后要裝保鮮袋密封保存起來，暫時吃不完可以冷凍 。完全暴露在空氣中，誰去水分過多肯定要發硬 。