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1、牛肉切末，茄子切長條，放入鹽水中浸泡10分鐘，杭椒切碎，小米椒切圈，姜切末，蒜切末，小蔥切蔥花；

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2、牛肉放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分鐘；

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3、調醬汁：清水1勺、鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、蠔油1勺、拌勻 。

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4、油溫6成熱，放入牛肉末炒至變色，盛出待用；

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5、鍋中留底油，放入姜蒜末炒香，放入茄條炒軟，放入牛肉末、杭椒、小米椒翻炒均勻 。
【牛肉末燒茄子的做法 茄子牛肉末的做法】

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