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脆皖魚腥味大怎么去除 如何去除皖魚的泥腥味

生活百科

【脆皖魚腥味大怎么去除 如何去除皖魚的泥腥味】

脆皖魚腥味大怎么去除 如何去除皖魚的泥腥味

文章插圖
1、鮮魚買回來后，有條件的可用清水先養兩至三天（要多次換水），讓它們“回魂”兼瘦身緊膚，就能去除魚的泥腥味 。
2、把活魚放到用1:100的鹽水里養1小時左右，鹽水通過魚的兩鰓浸入血液，泥腥味就可以消失掉 。如果是死魚，可放在同樣比例的鹽水里浸泡2小時左右，也能夠去掉泥腥味 。
3、把魚宰殺并清洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，20分鐘后再用清水沖洗一下，經過這樣處理后的魚，沒有泥腥味 。
4、鯉魚背上兩邊各有一條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有泥腥氣了 。
5、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，泥腥味基本上可以去除 。