本文轉自：上觀對于金山人來說|愛申活暖心春丨家宴中“永不缺席”的滋味！本文轉自：上觀

本文轉自：上觀

文章圖片
【本文轉自：上觀對于金山人來說|愛申活暖心春丨家宴中“永不缺席”的滋味！】對于金山人來說，充滿年味記憶的“筍干燒肉”是家宴中“永不缺席”的滋味，吸滿肉汁的筍干鮮嫩有嚼勁，酥軟的紅燒肉齒頰留香，配上米飯簡直讓人欲罷不能。對于朱涇鎮大芒村的村民汪金妹和顧建華來說，筍干燒肉就是他們每年過年時都會燒制的金山老味道。

文章圖片
一走進廚房，映入眼簾的就是放在瀝水籃中青白泛黃的筍干。筍干可以說是筍干燒肉的“靈魂” ，要做出好吃又正宗的筍干燒肉，從挑筍開始就得下功夫。顧建華表示，挑筍要講究適中，選的是不厚也不薄、不老也不嫩的筍干，并不是越老越好，不然就太硬了。挑好的筍干要加水浸泡幾天，特別是可以用熱水泡軟，但不要泡得太脹，適當即可。

文章圖片
切筍干也有訣竅，要逆著紋路切。 “筍從中間劈開，一層一層剖開，再將剖薄的筍片疊起來，橫著切成絲，不能豎著切，這樣燒出來的筍干才容易嚼。 ”顧建華說道。

文章圖片
接著，把切好的筍干焯水，煮到筍干咬得動就可以洗凈待用。另一邊，準備好筍干燒肉的另一“主角”五花肉并切塊焯水。 “焯好的五花肉下鍋翻炒，再下處理好的筍干，加入濃油赤醬的調料燉煮，把肉煮得散掉就好了。 ”汪金妹告訴采訪人員，筍干燒肉可以回鍋加熱好多次，而且回鍋后筍干里的油就會慢慢煮出來，越煮越香，吃起來肉酥筍鮮，唇齒留香，回味悠長。

文章圖片
“小時候家里窮，筍干燒肉是過年才會燒的菜，每次親戚來了，這道菜就會再在鍋里熱一次，大家一起再吃一次。 ”在汪金妹的記憶中，筍干燒肉不僅是童年的味道，更是過年一家人團圓的味道。
采訪人員|項竹彥朱奕
通訊員|吳軍偉
編輯|周致玥（見習）