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老式硬奶油怎么做

生活百科老式


老式硬奶油怎么做

文章插圖
1、食材：4個生雞蛋的蛋清，少量鹽，糖，白米醋適量 。
2、先將4個雞蛋的蛋清打發到干性發泡狀態，打蛋的期間將糖溶于水中并小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀態） 。
3、趁熱將糖漿倒入發泡蛋清里 ， 此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時，將黃油分次加入完全打發就可以了 。
4、最后可以加入少許朗姆酒或白蘭地調味 。室溫下比較軟 ， 色澤偏黃比黃油稍淡 ， 溫度稍低就會硬化，口感也會好些 。
【老式硬奶油怎么做】5、另有一種是蛋清打發 ， 再沖入糖漿加瓊脂的，色澤潔白，比較脆，時間長了會產生很多空洞 ， 口感比較脆，也有些硬 。