做醬肉的醬油要煮熟嗎 _醬肉

文章插圖
做醬肉的醬油不需要煮熟。
醬肉主料：五花肉。
配料：鹽、花椒面、五香粉或十三香、甜面醬或老抽醬油。
步驟：
1、將肉割成巴掌寬的條狀，打開氣灶，放上鐵鍋干燒至灼熱時，將帶皮的一面放在鍋里烙；
2、期間不斷用鏟子將肉皮盡量貼向鍋底，直至皮色表層發黃后變成淺焦黑狀；
3、將烙好的肉放在溫水里浸泡20分鐘左右，用刀刮去表層的焦黑層，洗凈擦干水分；
4、晾去水分的肉放在一邊，將鹽、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗里調勻，均勻地在肉上抹一層，注意要抹遍整塊豬肉；
5、如法炮制若干塊豬肉以后，一層層放進瓦缸或其他容器里密封，每天翻動一二次，做到腌制味道均勻；
6、七天左右取出肉塊，擦去鹽水，用勺子在肉皮上抹上甜面醬或老抽，然后掛起風干；
7、風干的時間視氣候而定，一般十天左右為宜；
【做醬肉的醬油要煮熟嗎】8、十天后醬肉就算腌制成功，用溫水洗去表面的調料，即可下鍋或煮或蒸吃。