文章插圖
1、準(zhǔn)備材料：草魚肉：400克、生粉：70克、雞蛋：3個(gè)、水：170克、蔥：20克、生姜：適量、料酒：適量、豬肥肉：100克、鹽：7克 。
【魚糕配料比例】2、做法：草魚肉清水清洗干凈，然后剁成魚泥備用 。豬肥肉洗凈剁成豬肉餡、蔥洗凈切碎、姜洗凈切碎備用 。把魚肉和豬肥肉放到一起拌勻，然后依次加入蔥末、姜末剁成肉泥 。蛋清和蛋黃分離備用 。準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的蒸盤 ， 下面墊張保鮮膜備用 。魚肉泥、蛋清、生粉、鹽混合攪拌成糊狀，中途加入適量的清水，然后放入蒸盤抹平 。大火蒸25分鐘，開蓋 ， 用廚房紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽 。倒入打散的蛋黃液抹勻 ， 然后再蒸5分鐘即可 。5分鐘后關(guān)火放涼切塊即可食用 。

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