用牛腩最好 。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 。
【牛肉燉土豆用牛什么部位的肉好】土豆燉牛肉的做法：
原料：牛腩1斤 ， 牛腱子1斤，土豆3個，胡蘿卜1根 。
步驟：
牛肉洗凈，整塊放涼水里上鍋，開蓋焯好；水開后撈出用熱水洗凈；將牛肉切小塊，放在漏盆里充分瀝干；上鍋放油，油三成熱時放蔥段、姜片、紅辣椒 ， 炒香了放肉，迅速翻炒；肉斷生后放生抽、老抽、冰糖 ， 繼續翻炒；倒開水沒過牛肉 ， 大火滾開2分鐘，連湯帶肉倒進電壓力鍋；放一包燉肉料，放適量鹽，燉30分鐘后出鍋；將土豆和胡蘿卜切塊 ， 鍋里放少許油，油半熱后小火把土豆和胡蘿卜煸一下，放入若干牛肉和湯，小火燉至土豆軟面，大火收汁裝盤，放香菜即可 。
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