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重慶的紅燒豬龐怎么做

生活百科重慶

主料：蹄膀一只 。
輔料：食鹽、生抽、老抽、冰糖、生姜、蒜、花雕酒、茴香、香葉、花椒、桂皮、八角 。
紅燒蹄膀的做法步驟：
【重慶的紅燒豬龐怎么做】蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內，焯一下血水 ， 瀝干 ， 待用 。另一大鍋內放入水煮開 ， 放入生姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、香葉、茴香一起熬 。取干凈的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化 。當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌 ， 一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出，關火 。等糖色冷卻后 ， 將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀 。用大火將鍋燒開 ， 噴入花雕及少許老抽 。改為中小火燜煮1、5小時 。1、5小時后，放入冰糖、食鹽、生抽 。進行調味 。蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，關火即可 。