冬天正好是腌酸菜的好時(shí)候 ， 小時(shí)候在農(nóng)村 ， 每當(dāng)這個時(shí)候家家戶戶都會開始腌酸菜 ， 每家門口都可以看見墻角用石頭或者磚塊壓著的酸菜 ， 不過不同地方的酸菜做法和口味都不一樣 ， 例如在北方 ， 比較常見的就是用大白菜腌制的酸菜 ， 顏色白嫩 ， 口感爽脆 ， 味道酸酸的；如果是在南方 ， 更多的是用芥菜腌酸菜 ， 今天就給大家分享山西人腌酸菜的方法 ， 全程都不用加鹽 ， 也不用石頭壓 ， 腌好的酸菜可以炒著吃 ， 也可以包餃子、包包子等 ， 又香又酸又好吃 ， 夠吃一個冬天了 。

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準(zhǔn)備食材：
【山西人腌酸菜的方法，全程不用加鹽，又香又酸又好吃】蘿卜、蘿卜葉子、普通面粉、玉米面、清水
具體做法：

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1.今天給大家分享我們這邊腌蘿卜酸菜的方法 ， 先把這些蘿卜上面的泥土清洗干凈 ， 如果能買到芥菜的 ， 也可以蘿卜和芥菜搭配在一起來腌酸菜 ， 然后把這些蘿卜葉子也清洗干凈 ， 順便把里面的黃葉子摘掉不要 。

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2.接下來把蘿卜的頭部和尾部切掉 ， 順便把上面不太好清洗的地方削干凈 ， 然后用擦子把蘿卜全部擦成絲 ， 腌酸菜用的是這種扁圓口的擦子 ， 擦的時(shí)候 ， 一定要小心 ， 不要把手擦傷了 。

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