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泡菜要腌夠多少天？泡菜營養價值分析

食材

天氣炎熱，很多人愛在餐桌上放一碟開胃泡菜 。但不論泡菜還是咸菜，不可避免會出現亞硝酸鹽的問題 。因此，泡菜在腌制的時候要注意 。那么，泡菜最好要腌夠多少天呢?
亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加 。但實際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的 。


不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢 。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩定的數值 。但是這需要接近15天的時間 。
腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低 。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽 。
通過這個周期，可以了解到，腌制1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以后再食用 。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康 。


泡菜營養價值分析
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收 。
相關人群
一般人群均可食用
制作指導
【泡菜要腌夠多少天？泡菜營養價值分析】酸泡菜制法：
1、將水壇洗凈抹干;


2、放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;
3、然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內密封浸泡1、2天，即成泡菜 。