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四川青菜怎么做腌菜

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四川青菜怎么做腌菜

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1、首先介紹榨菜的做法:先選擇好的青菜頭，因為品種不同所以有很多選擇也不同，盡量選擇相近的一起腌制 。選擇好后串菜，風干 。風干到含40%左右的水分 。
2、剝皮去根，頭腌 。頭腌的比列為，每千克菜40g鹽 。攪拌均勻后放入器具中排去空氣，每天都要加壓排氣 。腌制時間為72小時，除去其中的苦水 。
【四川青菜怎么做腌菜】3、翻缸 。就是調整菜的位置，把下面的撈到上面來，翻轉一下，加以少量的鹽，密封，在腌制七天以上 。
4、淘洗 。去出腌制的腌菜 ， 去掉成色不佳的，修剪一下剩下的 ， 用清鹽水淘洗三次以上 。
5、壓榨 。在以前技術比較落后的時候，使用的是木榨壓水來壓榨的，現在多采用機器壓榨 。家里一般采用打樁的方式壓榨，和打糍粑差不多 。
6、拌料 。下榨的菜頭必須晾干表面水分 ， 避免稀湖 。一般是100公斤菜頭配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤 ， 花椒0.4公斤，食鹽5公斤 。然后就是加香料了，各家的喜好不同所以加法也就不同，這里就看大家的自我選擇了 。
7、裝壇，封口 。應當分多次加入到腌菜壇里去，沒加一次就壓緊一次，這樣壓制出來的效果最好 。希望大家都能做出可口的腌菜來 。