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1、沒有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時候便很容易熟 。
2、而且可避免和別的菜炒的時候，其他菜炒的太爛或太老 。比如和肉粒加在一起的時候，才不致于肉粒因為時間太久炒得過老 。
【炒青豆用焯水嗎】3、另外，生鮮豆類蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能引起食物中毒 。
4、這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥 。因此選擇過水可更好保證青豆充分煮熟 。
5、當然，要不要過水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆能確保都熟透的話，那就不用擔心吃了會中毒 。