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原料：各種魚類 。
調味料：花椒、干辣椒、鹽（可多一點）、大料、蔥花、姜片、料酒 。
做法：
1、魚宰殺，去內臟等雜物，洗凈，瀝干（或抹干） ， 撒上鹽抹勻 ， 腌制一會兒；
2、鍋中放油燒至9成熱，放入魚開中火煎炸至熟，撈出入盤；
【辣燉后子魚怎么做】3、鍋中留少許油燒至4成熱，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香 ， 倒入料酒（比平時做魚類菜多放一些，代替水 。但不要過多 。大約是平時的一倍多一點）熗鍋 ， 煮20至30秒左右即可 。最后均勻的澆在魚身上 ， 撒上蔥花 。
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