老式肉包子做法和配方 _老式

1、用料：豬肉750克、面粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。
2、肉餡做法：豬后腿去皮后攪碎，加黃酒、蔥姜汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁后用油炒熟，加蠔油、糖、醬油、生抽熬制，微微放涼后倒入肉餡兒中攪拌。
3、500克面粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。
4、8克酵母溶于100毫升溫水，倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶，攪拌。再準備100毫升溫水，看面團狀態一點點分次加入，直到面團光滑不粘。
5、一發，烤箱35度發酵30分鐘，面團增大，表面光滑柔軟。
6、拿出面團，排氣，整形，分成小劑子，每個在30到40克左右，搟成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了。
7、二發很重要，烤箱40度40分鐘，因為烤箱不大，只能分批發酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵，只是比較慢）。
【老式肉包子做法和配方】8、二發出來直接上鍋蒸，蒸20分鐘。