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固態發酵和液態發酵的區別

知識經驗


固態發酵和液態發酵的區別

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【固態發酵和液態發酵的區別】固態發酵是指干物質含量在30-50%之間，就是說沒有自由流動的水或很少可自由流動的水 。而液態發酵干物質含量一般只有百分之幾 。廣義上講固態發酵是指一類使用不溶性固體基質來培養微生物的工藝過程，既包括將固態懸浮在液體中的深層發酵，也包括在沒有（或幾乎沒有）游離水的濕固體材料上培養微生物的工藝過程 。多數情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下 ， 在有一定濕度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程 。狹義上講固態發酵(solidstate fermentation)是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物 ， 其體系無水或接近于無水的任何發酵過程. 液態發酵是指發酵醪呈液態進行發酵 。世界各國蒸餾酒大都采用的發酵法,例如白蘭地、威士忌、伏特加及郎姆酒等 。由于在液體中進行發酵,酵母發酵作用較完全,因而發酵迅速,生產周期短,原料利用率高,且適于大規模機械化、連續化、自動化生產 。但酒的風味尚欠缺,尤待改善 。純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝 ， 以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間 ， 經高溫蒸餾后生產出來的白酒 。制作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求 。