酸奶煉乳軟排包的做法 _酸奶

1、食材：高筋面粉350克、牛奶90克、酸奶100克、煉乳68克、全蛋液38克、糖38克、酵母4克、鹽4克、黃油30克、杏仁片（表面裝飾）適量。
2、除了黃油和鹽以外，所有面團材料加入廚師機攪拌桶，啟動廚師機一檔2分鐘，再三檔6分鐘。
3、加入軟化好的黃油和鹽，繼續揉面，廚師機一檔2分鐘，二檔6分鐘，揉到完全階段，撐出手套膜。
4、揉好的面團溫度不要超過26度。蓋保鮮膜進行一次發酵，發酵溫度25～26度之間。發酵至兩倍大，手指沾面粉，插孔面團，不回縮不塌陷，發酵完畢。
5、取出發酵好的面團，排氣均分成6等份，蓋保鮮膜，靜置10～15分鐘。
6、取其中一個小面團，搟成橢圓形，大約長度25cm，寬度12cm 。
7、橫向卷起，松緊適度。
8、如果有需要，也可以稍微卷點餡料，當然不宜過多。
【酸奶煉乳軟排包的做法】9、卷到尾部，收口捏緊。用兩手把整個長條稍微搓圓一下。
10、全部卷好后，收口向下，依次放入烤盤，開始二次發酵，溫度在35～38度之間。
11、可以烤箱放熱水，有發酵箱當然更好。烤盤：24×24×5.5cm，下廚房市集廚格家的正方形波紋烤盤。其它大小差不多的烤盤，也都可以。
12、發酵至1.5倍大，取出刷蛋液，撒上杏仁片。沒有杏仁片，也可以撒白芝麻，隨意。
13、送入預熱好180度的烤箱中層，上下火175度烤制22～25分鐘。上色滿意及時蓋錫紙，防止烤糊或上色過深，出爐取出，放晾網上晾涼即可，酸奶煉乳軟排包就做好了。