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酒糟魚是哪里的食物

酒糟生活百科

【酒糟魚是哪里的食物】酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來 。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之 。
關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性 。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美 ， 再有酒香飄來 。既是酒糟魚 ， 就不必脫酒糟 。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味 。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸 。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉 。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道 。