蔥含有多種營養物質，人們食用大蔥或用蔥做調料，不但可增加營養，還可以增進食欲 。
蔥能發汗解表，促進消化液分泌，健胃增食，此外還有較強的殺菌作用，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯 。蔥有軟化血管、降低血脂的作用 。經常食蔥的人，膽固醇上升很少 。
春初時期的蔥是一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候 。這個季節氣候無常，感冒發生率高，有些腸胃病如胃病、慢性腹瀉以及關節痛會厲害起來，這時除用藥外，適當多吃些蔥，能緩解病情 。用蔥烹調葷食時，還能預防春季呼吸道感染 。
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