文章插圖
1、材料：凈蝦仁250克 ， 雞蛋清1個，水發香菇、青椒各25克 。調料油750克(約耗50克) ， 紹酒1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、蒜末各少許 ， 淀粉適量 。
2、蝦仁洗凈，切成1厘米見方的小丁，裝碗內，加入少許精鹽 ， 味精，紹酒腌漬調味，上“蛋清漿”，下和四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺 。
3、香菇、青椒均切成0.7厘米見方的小?。揮瞇⊥爰尤刖巍⑽毒⑸芫啤⑾侍饋⑺矸鄱猿傘敗橢?。
【油爆蝦丁的做法】4、炒鍋上火燒熱 ， 加底油，用蔥，姜、蒜末熗鍋，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入蝦丁，潑入對好的“芡汁”，翻爆均勻 ， 淋明油，出鍋裝盤即可 。
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