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魚香肉絲 ， 是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名 ， 屬于川菜 。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 。所謂"魚香"，其實不是真的鮮魚香，是因為川味糖醋魚里要用一種泡辣椒做作料，那種泡辣椒和糖醋酒作用的結(jié)果 ， 產(chǎn)生了一種獨特的甜酸味 。
制作方法，食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉 。
1、將泡發(fā)的黑木耳切絲 ， 玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒 ， 泡椒剁細；
2、將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁；
3、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開
4、肉絲炒散至發(fā)白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5、炒至出香味并呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；
【魚香肉絲真的有魚香嗎】6、下芡汁收汁起鍋即可 。

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